Nettoyer la chicorée en éloignant les feuilles jaunies et abîmées. La laver minutieusement et la couper en morceaux. Faire légèrement rissoler le lapin dans l’huile d’olive. Ajouter les oignons verts, l’aneth, un peu de sel et 2 tasses d’eau. Laisser la viande mijoter pour environ 30 minutes. Ajouter la chicorée et 1 tasse d’eau et laisser mijoter pour 25 minutes supplémentaires. Battre les œufs et y intégrer tout doucement le jus de citron. Continuer de battre à la fourchette en ajoutant un peu de jus du lapin. Arroser la préparation à la sauce à l’œuf et au citron et remuer légèrement la casserole, sur feu très doux. Servir le plat chaud.