Lavez bien le lapin et coupez-le en portions. Mettez l'huile dans une casserole et, lorsqu'elle commence à grésiller, ajoutez le lapin et faites-le légèrement dorer des deux côtés. Ajoutez un verre de vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ensuite, ajoutez l'oignon finement haché, du sel, du poivre, du thym ou de l'origan, le jus de citron et un verre d'eau. Laissez mijoter pendant 40 minutes à feu moyen. Si l'eau du plat s'est évaporée pendant la cuisson, vous pouvez en ajouter un peu plus.