Faire légèrement revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter la viande et la laisser dorer de tous les côtés. Ajouter 1 tasse d’eau, un peu de sel et laisser mijoter pour environ 30 minutes. Retirer la viande et la disposer sur un plat. Ajouter les poireaux (coupés en rondelles) avec 2 tasses d’eau et un peu de sel. Cuire à température moyenne pour environ 25 minutes. Remettre la viande dans la casserole, ajouter le double concentré de tomate (dissout dans un peu d’eau tiède), les prunes et le cèleri. Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le jus soit complètement évaporé. Servir chaud avec beaucoup de poivre fraichement moulu.