Mettre le cèleri dans une casserole avec de l’eau, porter à ébullition et, ensuite, l’égoutter. Faire revenir l’oignon dans l’huile et ajouter la viande de porc coupée en petits morceaux. Ajouter un peu d’eau et laisser mijoter pour environ 45 minutes. Ajouter le cèleri avec le sel et le poivre et poursuivre la cuisson à feu doux. Ne pas mélanger à la cuillère mais remuer un peu la casserole pour que la viande ne colle pas. Quand il ne reste plus que l’huile, ajouter le citron et le plat est prêt.