Nettoyer et très bien laver le bulbes. Retirer la partie inférieure (exactement là où commencent les racines). Les mettre dans un bol d’eau froide que l’on changera deux fois par jour. Les laisser deux jours. Ensuite, les faire bouillir pendant 5 minutes. Mettre de l’eau claire dans la casserole et refaire bouillir les bulbes pendant environ 10 minutes. Les retirer et les mettre dans un bol, après les avoir salés. Ensuite, les mettre dans un bocal en verre que l’on remplit de vinaigre à ras-bord. Sceller le bocal et le conserver en lieu frais ou au réfrigérateur.

Servir avec de l’huile d’olive vierge extra, saupoudrés d’aneth.