Ofto (viande rôtie) ou Antikristo (viande cuite autour du feu) | Recipes

Ofto (viande rôtie) ou Antikristo (viande cuite autour du feu)

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PREPARATION

Dans le passé, la viande « Ofto » ou « Antikristo » était préparée uniquement dans les régions de montagne, par les bergers. Ce mode de préparation convenait particulièrement bien aux bergers qui ne pouvaient pas utiliser d’ustensiles dans les montagnes. Une fois que l’animal était abattu, ils en découpaient la selle qu’ils divisaient en quatre pièces appelées « goulidia ». Chaque pièce était enroulée sur une broche en bois et salée. Certains bergers suivaient une technique appelée « otermenia ». C’est-à-dire qu’ils disposaient des pierres pour former un carré où ils disposaient les brochettes de viande. Au centre, à une bonne distance (ni trop près, ni trop loin), ils plaçaient une pile de bois sec. Ils allumaient le feu pour que la viande cuise aux flammes. La viande était disposée face au feu (antikrista) et non pas sur le feu. Elle était laissée ainsi pendant 45 minutes et, ensuite, on la retournait. Le secret d’une viande savoureuse est la graisse.

Source : (imprimé : Anogeia, i gi tou mythou kai tou oneirou (Anogeia, terre de légende et de rêve), p. 101)