Soupe aux champignons | Recipes

Soupe aux champignons

  • LIKE

INGREDIENTS

  • 1 kg de champignons frais
  • 2 bottes d’oignons verts
  • 1 petit oignon finement haché
  • 1 botte d’aneth
  • 1 œuf
  • 1 tasse d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • jus d’1 citron
  • poivre vert

PREPARATION

Nettoyer et très bien laver les champignons. Les découper en petits morceaux et les laisser égoutter. Mettre dans une casserole l’huile d’olive, la chauffer et y ajouter l’oignon sec. Quand il a légèrement doré, ajouter les champignons et mélanger pour 1 ou 2 minutes. Arroser de vin et ajouter immédiatement 4 tasses d’eau. Couvrir la casserole et laisser mijoter pour environ 20 minutes. Ajouter les oignons verts et l’aneth, le tout finement haché. Bien mélanger et poursuivre la cuisson, avec le couvercle, pendant environ 15 minutes. Goûter la soupe et, si nécessaire, ajouter un peu de sel ou de poivre. Dans un bol, battre l’œuf jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter, en alternant et très lentement, un peu de jus de citron et un peu de bouillon de la soupe. Enfin, ajouter le mélange dans la soupe et bien mélanger. Servir la soupe chaude, avec du poivre et un peu d’aneth fraichement haché.