Murène en gelée | Recipes

Murène en gelée

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INGREDIENTS

  • 1 murène d’environ 2 kg
  • ½ sachet de safran (0,13 g) ou 3-4 pistils
  • 1 grand oignon finement haché
  • jus de 2 citrons
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillère à café de sarriette
  • poivre blanc
  • sel

PREPARATION

Nettoyer le poisson, le laver, le couper en morceaux, le saler et le porter à ébullition dans une casserole qui contient 8 verres d’eau, l’huile d’olive et l’oignon. Laisser bouillir pour environ 15 minutes, à feu vif, la casserole non couverte. Retirer l’écume qui se forme à la surface durant la cuisson. Retirer la casserole du feu, retirer le poisson à l’aide d’une cuillère écumoire, et filtrer le bouillon.
Enlever minutieusement les arrêtes du poisson et le remettre dans son bouillon. Ajouter la sarriette, le poivre, le jus de citron, le safran moulu et un peu de sel ou de poivre, si nécessaire. Porter à nouveau à ébullition, sans couvercle, à feu vif, jusqu’à ce qu’il reste la moitié de la quantité initiale. Verser le mélange dans des assiettes profondes et les mettre au réfrigérateur pour environ 6 heures avant de servir.