Couper les aubergines en tranches moyennes, les saler et les laisser reposer un moment pour qu’elles perdent leur amertume. Les rincer, les sécher et les frire légèrement.
Découper la viande en petits morceaux, la faire rissoler dans l’huile d’olive et l’arroser de vin. Ajouter les tomates, l’ail, un peu d’eau, le sel, le poivre et la cannelle et laisser mijoter. Quand la viande est à moitié cuite, ajouter les aubergines pour qu’elles cuisent avec le reste.