Ingrédients de la recette
- 1 kilo d’anchois
- 1 tasse de gros sel
- 3 tasses de vinaigre fort
- 2 tasses de chèvrefeuille
- 1 tasse d’huile d’olive extra vierge
Préparation
Débarrassez les anchois de leurs entrailles et de leur tête. Lavez et salez bien. Laissez reposer 2 heures, puis égouttez.Disposez les anchois dans une grande bassine ou un grand bol, mélangez-les avec du gros sel, recouvrez les anchois de vinaigre. Laissez les anchois reposer dans ce mélange pendant 12 heures. Ensuite ôtez l’arrête centrale des anchois, n’en gardez que les filets, que vous disposez dans un bocal et entre lesquels vous introduisez du chèvrefeuille émincé.Couvrez d’huile d’olive, refermez le couvercle et conservez dans un endroit frais ou au réfrigérateur.Quand vous servez les anchois, aspergez-les encore d’un peu de vinaigre et saupoudrez-les de caucalis émincé à volonté.
Source: Préfecture de La Canée
