Viande de chèvre au skolymo à la sauce à l’œuf et au citron | Recipes

Viande de chèvre au skolymo à la sauce à l’œuf et au citron

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INGREDIENTS

  • 1 kg de viande de chèvre
  • 1 kg de skolymo (chardon d’Espagne)
  • 1 grand oignon finement haché
  • 1 tasse d’huile d’olive
  • 1 œuf
  • jus de 2 citrons
  • sel, poivre

PREPARATION

Faire bouillir les skolymo pendant 15 minutes dans de l’eau salée. Les retirer de l’eau à la cuillère écumoire et les laisser égoutter. Garder 5 tasses de bouillon et les utiliser pour achever la cuisson du plat. Faire légèrement revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter la viande, coupée en morceaux, et la faire rissoler de tous les côtés. Ensuite, ajouter 1 tasse de bouillon et laisser mijoter pendant 8 minutes. Ajouter les skolymo et le reste du bouillon, couvrir la casserole et cuire à température moyenne pendant environ 45 minutes.

Saler et poivrer et remuer la casserole pour mélanger la préparation. Éloigner la casserole de la cuisinière et préparer la sauce à l’œuf et au citron en commençant par battre les blancs pendant 2 minutes. Ensuite, ajouter les jaunes et travailler le mélange pendant quelques minutes encore. Ajouter le citron et, très progressivement, en très petites quantités, un peu de la sauce du plat. Verser la sauce tout doucement dans la casserole en mélangeant légèrement. Couvrir, et laisser le plat reposer 10 minutes, avant de le servir.