Kalitsounia aux épinards, au fenouil ou aux herbes sauvages | Recipes

Kalitsounia aux épinards, au fenouil ou aux herbes sauvages

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INGREDIENTS

Ingrédients pour la pâte
  • 1 kg de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • de l’eau (autant qu’il faut pour qu’en pétrissant la pâte ne colle pas aux mains)
  • ½ tasse de tsikoudia
Ingrédients pour la farce
  • 2 kg d’épinards ou d’autres herbes
  • ½ verre à eau d’huile
  • 1 oignon (20-30 morceaux)
  • sel, poivre, menthe

PREPARATION

Bien mélanger tous les ingrédients, pétrir la pâte à la main et laisser reposer une ou deux heures. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Former une grande feuille d’un demi-centimètre d’épaisseur et la découper à l’aide d’une sous-tasse. Bien laver les épinards et les découper, après avoir retiré les racines. Les cuire dans une casserole vide pendant 5 minutes, les égoutter à la main et les mettre dans un bol.

Ajouter l’oignon finement haché, le sel, le poivre, la menthe, l’huile, et mélanger. Étaler une feuille de la taille d’une sous-tasse, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Farcir chacune des feuilles en y disposant une cuillère à soupe de la farce préparée, replier, bien recoller les bords et faire frire dans la poêle et l’huile brûlante, en les retournant. Ou bien, cuire au four pendant 30 à 40 minutes, à 180°C. Dans ce cas, les badigeonner préalablement à l’œuf battu, et ajouter du sésame.