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Viande

Poulet et mouton ‘pilafi’

 

Υλικά

  • 1 kg de viande de mouton
  • 1 poulet d’1,5 kg
  • 2 verres à eau de riz (pas de riz étuvé)
  • 6 verres à eau de bouillon
  • 2 cuillères à soupe de stakovoutyro
  • ½ verre à vin de jus de citron
  • sel

Προετοιμασία

Bien laver les viandes et les cuire ensemble, à feu doux, pour au moins 1 heure et 30 minutes, en ajoutant à l’eau une cuillère à soupe de sel. Une fois cuites, retirer les viande, filtrer le bouillon et saler et poivrer les viandes. Compter le bouillon : à chaque 3 verres à eau de bouillon, correspond 1 verre de riz. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et y verser le riz, à feu moyen, et mélanger pour qu’il ne colle pas, jusqu’à ce qu’il absorbe presque tout le bouillon (environ 20 minutes). Chauffer le stakovoutyro dans un poêlon, retirer la casserole du feu, arroser le riz (‘pilafi’) et laisser reposer, couvert, pour 5 minutes. Servir le riz séparément de la viande. Si l’on veut, on peut ajouter une petite tasse de jus de citron dans le riz, cinq minutes avant que la cuisson ne soit achevée (et avant d’ajouter le stakovoutyro), pour que les grains restent séparés. Un verre de riz correspond à 3 verres de bouillon.

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