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Aux olives

Kolympades et Kolympades psilolies

 

Υλικά

  • Eau
  • Saumure
  • Citron ou jus d'orange

Προετοιμασία

Kolympades : Mettre les olives dans de l’eau claire que l’on changera tous les 8 jours. L’eau sera changée 3 fois, au total. Rincer les olives et les mettre dans la saumure à 10 %. Pour l’arôme, l’on peut ajouter un peu de jus de citron ou de bigarade.

Kolympades psilolies : Choisir des psilolies vertes et saines, bien les laver et les mettre dans la saumure à 10-14 %, pour en éliminer l’amertume. Elles restent dans la saumure jusqu’au moment où elles seront consommées. L’on peut y ajouter également un peu d’huile.

Neratzolies : Faire des entailles pas trop profondes en 2 ou 3 endroits, laver les olives et les laisser dans l’eau pendant 1 mois pour éliminer l’amertume. L’eau n’est pas changée. Ensuite, laver les olives et les mettre dans la saumure à 12 – 14 % pendant 48 heures et, ensuite, dans du jus de bigarade, pour 48 heures. Ensuite, les égoutter et les mettre dans un bocal, en les recouvrant d’une huile de bonne qualité.

Ces olives peuvent être conservées en volumes égaux de saumure à 10 % et de jus de citron ou de bigarade.

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