Les escargots sont préparés comme nous l’avons déjà indiqué. Habituellement, l’on utilise de petits escargots mais on peut également en utiliser de grands. Ensuite, les remettre dans une casserole vide, les arroser d’huile d’olive, de citron et d’une ½ cuillère à café de farine, porter à ébullition et servir.