Ingrédients de la recette
- 1 kg de farine tout usage
- ½ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile
- de l’eau (autant qu’il faut pour qu’en pétrissant la pâte ne colle pas aux mains)
- ½ tasse de tsikoudia
- 1 kg d’épinards
- 1 botte de persil
- 1 botte de persil
- ½ tasse de thé de fenouil ou d’aneth finement haché
- 1 verre à vin d’huile d’olive
- quelques oignons verts
- 1 tasse d’oignon sec coupé ou râpé
- 1 botte d’herbes sauvages aromatiques
- 500 g de fromage myzithra (facultatif)
- sel
- poivre
Préparation
Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Former une grande feuille d’un demi-centimètre d’épaisseur et la découper à l’aide d’une sous-tasse. Laver les herbes et bien les laisser égoutter. Couper finement les herbes, les saler en les frottant avec les mains pour qu’elles perdent leur jus, ajouter le persil, la menthe, etc., ainsi que les oignons verts, l’huile, le poivre, le myzithra et bien mélanger. Étaler la pâte en feuille, pas trop mince, la découper à l’aide d’une sous-tasse, disposer la farce, replier, bien coller les bords à l‘aide d’une fourchette. Badigeonner les pitas d’œuf, si l’on veut, saupoudrer d’un peu de sésame et cuire au four à 180°C – 200°C, pour environ une demi-heure.
