Chauffer une poêle anti-adhérente. Ajouter les tomates, après les avoir pelées et râpées. Ajouter du sel et laisser mijoter pour 6-7 minutes jusqu’à ce que tout le jus soit résorbé. Ajouter l’huile d’olive, mélanger, et laisser mijoter pour 2 à 3 minutes. Ajouter un par un les œufs, les saupoudrer d’un peu de poivre et les laisser cuire à feu doux en les arrosant de temps à autre d’un peu de sauce. Retirer les œufs de la poêle selon le degré de cuisson souhaité. Les servir dans leur sauce.