Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux, les saler, les arroser de citron et les mélanger très bien à la main. Ensuite, les couvrir et les laisser reposer pour 40 à 50 minutes.
Dans une casserole ou dans une poêle profonde, faire très bien chauffer l’huile d’olive. Mettre les pommes de terre dans l’huile d’olive bouillante et les faire rissoler sans mettre le couvercle, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les égoutter et les servir immédiatement, en saupoudrant d’origan.