Pain « eftazymo » (littéralement : « pétri 7 fois ») | Recipes

Pain « eftazymo » (littéralement : « pétri 7 fois »)

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INGREDIENTS

  • 500 g de pois chiches
  • ½ poignée de sel
  • un peu de mastic de Chios ou de cannelle et de clous de girofle
  • un peu de laurier
  • 2 kg d’eau, environ
  • farine de blé

PREPARATION

Moudre les pois chiches, les passer au tamis et prendre la farine. Avec la farine, on prépare le levain (que l’on appelle « kouneno ») dans une casserole en terre cuite, comme suit : Dans l’eau bouillante, faire bouillir le laurier. Dans une casserole en terre cuite, verser l’eau de laurier brûlante et deux poignées de farine de pois chiches et mélanger à la cuillère en bois. Mettre le tout dans un tissu en laine et le placer en lieu chaud (cheminée, chauffage, etc.). Dans un délai d’une demi-heure à une heure, si le kounenos a réussi, l’on voit apparaître des bulles. Si les bulles n’apparaissent pas, l’on n’a pas réussi et il faut préparer un deuxième kounenos, sans jeter le premier. Si la deuxième fois ne réussit pas, l’on peut essayer une troisième. Si l’on n’y arrive toujours pas à la troisième tentative, on peut s’arrêter.

Si le kounenos réussit, récupérer la mousse qui s’est formée à la surface pour préparer le levain avec de la farine et de l’eau bouillante. Pétrir rapidement, en ajoutant, si l’on veut, le kounenos qui n’avait pas réussi. Intégrer dans la pâte le sucre, la cannelle et les clous de girofle, le poivre et d’autres épices, selon les préférences. Allumer le four, façonner le pain et le laisser reposer pour qu’il gonfle. S’il réussit, le pain gonfle immédiatement.

Ensuite, le cuire au four. S’il s’agit d’en faire des biscottes, le couper en petits morceaux (dacos).