Nettoyer les seiches. Après avoir fait sauter les oignons dans l’huile d’olive, ajouter l’aneth ou le fenouil et la menthe. Ajouter ensuite les seiches coupées en morceaux. Quand le tout est porté à ébullition, arroser de vin et ajouter les olives. Laisser les seiches cuire à moitié et ajouter les épinards hachés, un peu de sel, un peu de poivre et 1 ou 2 verres d’eau. Faire bouillir 10 minutes supplémentaires. (Si les olives sont salées, les laisser tremper pour un moment dans de l’eau claire, pour qu’elles perdent le trop de sel).