Faire rissoler 2 oignons avec 1 poivron rouge, ajouter les seiches coupées en rondelles et arroser de vinaigre balsamique ou un autre vinaigre de vin vieilli fort. Ajouter le jus d’une tomate fraiche et une cuillère à café de double concentré de tomate, un peu de petimezi, le risoni, un peu d’encre (filtrée) et autant d’eau chaude que nécessaire, en mélangeant de temps à autre pour que ça ne prenne pas. Ajouter le laurier, le romarin, la cannelle, les clous de girofle et, enfin, saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit bien liée et servir. Ou bien, mettre au four pour 5 minutes et garnir de persil et de grains de grenade.

Petits secrets : Ajouter à cette recette deux ou trois tomates séchées au soleil (‘liastes’) moulues, pour remplacer le double concentré de tomate.