Ingrédients de la recette
- 10 kg de farine
- 8 verres à eau d’huile
- 8 verres à eau de sucre
- 2 verres à eau d’alisiva (eau additionnée de cendre)
- 1 cuillère à soupe de jus d’orange
- 1 verre à vin de raki
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de cannelle, de clous de girofle et de mastic de Chios (moulus)
- le sésame nécessaire
Préparation
Mettre dans un bol 500 g de farine et un peu d’eau chaude, rafraîchir le levain (1 entier) que l’on laisse gonfler. Quand il est monté, le rafraichir une seconde fois en ajoutant un peu d’eau tiède et de farine et attendre que cela gonfle. Ensuite, dans le levain gonflé, ajouter la moitié des ingrédients et bien pétrir jusqu’à ce que la pâte soit molle. Après 5 ou 6 heures (selon la saison) où la pâte a gonflé, ajouter les autres ingrédients et les pétrir très bien. Passer la pâte au rouleau ou au moulin à viande, façonner les biscuits, les enrober de sésame et les disposer dans un plat qui va four. Quand ils sont gonflés, les cuire à four fort jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
