Faire rissoler le poulet et l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Arroser de vin, ajouter 2 tasses d’eau, couvrir la casserole et laisser mijoter pour environ 35 minutes. Ajouter les pommes de terre, un peu d’eau, le cas échéant, et poursuivre la cuisson pour 15 minutes, la casserole couverte. Ajouter les courgettes, le pourpier, les tomates, le sel, le poivre et remuer la casserole pour les légumes se mélangent bien avec le poulet. Laisser mijoter pour 25-30 minutes, jusqu’à ce que la préparation ne reste plus que dans son l’huile. Servir ce plat tiède ou, même, froid.