Découper le poulet en morceaux moyens et le mettre dans l’eau où l’on a mis une poignée de sel. Le laisser pour 4 heures, le retirer et enlever la peau. Frire le poulet dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré. Ensuite, le mettre dans la casserole avec l’huile d’olive, l’oignon coupé en quatre, le citron, l’origan, un peu de sel et autant d’eau que nécessaire pour couvrir le poulet. Cuire le poulet jusqu’à ce qu’il reste dans l’huile d’olive.