Laver le poulet, le couper en portions, l’égoutter, le saler et le poivrer, le faire rissoler dans l’huile d’olive pour 10 minutes et l’arroser de vin. Couper les oignons et le poivrons en petits morceaux et les ajouter à la casserole. Laisser le tout rissoler ensemble pour 2 à 3 minutes, ajouter un peu d’eau et laisser mijoter à feu moyen, pour 30 minutes. Ensuite, ajouter les marrons (décortiqués et cuits), en poursuivant la cuisson pour encore 10 minutes. Il est possible de remplacer l’eau par deux tomates mures râpées.