Laver, découper et faire bouillir la viande ou le poulet dans l’eau nécessaire. Retirer la mousse et laisser bouillir. Retirer la viande à la louche et filtrer le bouillon. Remettre celui-ci sur le feu et, dès qu’il a bouilli, ajouter le riz. Une fois le riz cuit, retirer la casserole du feu, battre les œufs dans un bol, ajouter peu à peu le jus de citron et, ensuite, peu à peu, le bouillon, en battant constamment. Ajouter le mélange à la casserole. Bien mélanger et servir.

(Mme Pitsikaki Maria, 2009 ‘Palaïna kai Nostima’).