Câpres « toursi » (confites) | Recipes

Câpres « toursi » (confites)

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INGREDIENTS

  • 1 kg de câpres
  • sel
  • 1 kg de vinaigre aromatisé
  • Plantes aromatiques
Pour le vinaigre aromatisé :
  • Cannelle
  • Clous de girofle
  • Poudre de moutarde
  • Romarin
  • Coriandre
  • Menthe râpée

PREPARATION

Préparer le vinaigre aromatisé comme suit : Chauffer le vinaigre et ajouter, enfermées dans une bourse, les plantes aromatiques. Laisser quelques heures pour que les plantes rendent leur arôme. Réunir des boutons de câpre clos et de « hautes pointes ». Porter à ébullition 3 kilos d’eau et les verser dans le bassin où vous avez disposé les câpres. Laisser dans l’eau pour 24 heures. Répéter le même processus dans le 24 heures qui suivent, après avoir changé l’eau. Ensuite, laisser la câpre dans l’eau froide pour 2-3 jours, en changeant l’eau 1 ou 2 fois par jour, pour en éliminer l’amertume. Préparer la saumure. La saumure doit être à 10 % (c’est à dire, un kg de sel pour 9 kg d’eau).

Dans un bocal en verre, verser 2/3 de saumure et 1/3 de vinaigre aromatisé. Mettre la câpre, bien fermer le couvercle et conserver la câpre dans la saumure. Servir avec de l’huile et du vinaigre, après l’avoir bien rincée.