Ingrédients de la recette
- 1 kg d'olives
- 100 gr du sel
- Eau
- 1 kg d'olives
- 100 gr du sel
- 100 gr du sel
- du vinaigre
Préparation
Durant le processus de désamérisation, veiller à ce que les olives noires ne perdent pas leur couleur noire brillante et leur chair ferme.
Kolympades
Sélectionner les olives, les laver et les mettre dans l’eau que l’on changera tous les deux jours jusqu’à ce que les olives deviennent douces. Ensuite, bien les laver et ajouter du sel dans une proportion de 10% (c’est-à-dire, 100 g de sel pour 1 kg d’olives). Mélanger souvent pour que toutes les olives soient salées et, après 5 ou 6 jours, ajouter autant d’eau qu’il faut pour qu’elles soient toutes couvertes. Ajouter également un peu d’huile.
Kolympades xidates (au vinaigre)
Choisir des olives saines et mures, les entailler légèrement et les placer dans une saumure légère pour en éliminer l’amertume. Mélanger du vinaigre fort et de la saumure en volumes égaux et y laisser les olives pendant 4 à 5 jours. Ensuite, les égoutter et les mettre dans un bocal rempli de vinaigre de bonne qualité.
Stafidolies (throumbes)
Les olives qui conviennent à ce type de préparation sont celles de la variété « throumbolia », qui murissent sur l’arbre. On les récolte sur ou sous l’arbre et, après les avoir sélectionnées et très bien lavées, on les met dans des paniers en osier.
