Ingrédients de la recette
- 1 kg de peaux de bigarades
- 1 kg de sucre
- 1 citron
Préparation
Commencer en lavant les bigarade à l’eau courante abondante. Les sécher et les râper pour en retirant une partie de la peau. Les inciser à la verticale et retirer les pièces de la peau. Prendre un par un les morceaux de peau, les enrouler la partie blanche à l’intérieur et les fixer à l’aiguille et au fil (ou à l’aide d’un cure-dent). Une fois que toutes les pièces sont passées au fil et que les extrémités sont bien fixées, les faire bouillir dans l’eau abondante jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Ensuite, les mettre dans l’eau froide pour une journée entière en changeant l’eau toutes les 3 ou 4 heures, jusqu’à ce que les bigarades aient perdu leur amertume. Les égoutter, les disposer sur une serviette et retirer le fil. Ensuite, les mettre dans une casserole et les recouvrir du sucre et d’1 tasse d’eau. Faire bouillir jusqu’à ce que le sirop devienne épais. Un peu avant d’éloigner la casserole du feu, ajouter le jus de citron. Laisser les bigarades refroidir et les mettre dans un bocal propre et sec.
