Agoglossokeftedes (boulettes à l’herbe agoglosso) | Recipes

Agoglossokeftedes (boulettes à l’herbe agoglosso)

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INGREDIENTS

  • 1 botte d’aneth
  • 1 bouquet de persil
  • 1 botte de fenouil
  • 1 botte de menthe
  • 1 botte d’oignons verts
  • 1 oignon sec
  • 1 botte d’agoglosso

PREPARATION

Agoglosso : Également appelé « poisson de montagne », cette herbe se prépare comme le picarel, frit dans la farine ou dans la pâte à frire et, bien entendu, dans l’huile d’olive. Garder les têtes, les laver avec un peu de farine et du sel et elles sont prêtes à frire. La même herbe sert à préparer les « Agoglossokeftedes ». Cette herbe présente une très grande teneur en vitamine E.
L’agoglossos – en petits morceaux préalablement ébouillantés – le persil, l’oignon vert, le fenouil, l’huile, la farine et l’aneth sont les ingrédients de ces boulettes. Mélanger et pétrir tous les ingrédients ensemble. Les « agoglossokeftedes » farinées sont frites dans l’huile d’olive et sont délicieuses.