Couper la viande en grosses portions, saler et poivrer, tremper une par une les portions dans le lait et les rouler dans la chapelure pour qu’elles soient entièrement recouvertes. Disposer les portions dans un plat adapté au four où l’on a préalablement mis une feuille de papier sulfuré beurrée ou passée à l’huile d’olive. Cuire au four sans retourner.