Artichauts confits | Recipes

Artichauts confits

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INGREDIENTS

  • Artichauts frais et tendres

PREPARATION

1er mode

Choisir les artichauts tendres et frais, en enlever les feuilles vertes extérieures et les découper en morceaux. Pour qu’ils ne noircissent pas il faut les frotter au citron et les mettre dans l’eau qui contient du sel et du citron. Dans une casserole, verser du vinaigre et le sel qu’il faut, porter à ébullition et, ensuite, mettre les artichauts en nombre tel qu’ils soient tous recouverts du vinaigre bouillant. Si le vinaigre est trop fort, le diluer en ajoutant un peu d’eau. Veiller à ce que les artichauts ne bouillent pas trop car ils deviendront mous. Sortir les artichauts de la casserole et les laisser dans la passoire pendant 4 à 5 heures, pour que le vinaigre parte. Ensuite, mettre les artichauts dans des bocaux secs, bien propres, sans les écraser. Verser de l’huile de bonne qualité jusqu’à ce que les artichauts soient complètement couverts. Couvrir les bocaux et les conserver en lieu frais et sec.

2e mode

Choisir des artichauts frais, enlever les feuilles extérieures et couper les artichauts en deux ou bien les laisser entiers, s’ils sont de petite taille. Les passer au citron et les mettre dans l’eau avec un peu de sel et du citron ou du vinaigre pour qu’ils ne noircissent pas (un quart de tasse de jus de citron pour 3 kg d’eau). Les égoutter et, ensuite, les mettre dans des bocaux, en veillant à ne pas laisser de vides. Remplir les bocaux de saumure à 10% – 12% (c’est-à-dire, 100-120 g de sel par kg d’eau) et un peu de jus de citron (1-2 citrons par kg d’artichauts). Veiller à ce que les artichauts soient bien recouverts de saumure, placer un morceau de bois entouré d’une gaze de coton. Ne pas oublier de retirer, pour plusieurs jours, la mousse qui se forme dans la partie supérieure du bocal. Lorsqu’il n’y a plus de mousse qui se forme, verser 2-3 doigts d’huile, couvrir les bocaux à l’aide de couvercles propres et les conserver en lieu frais. Ces artichauts peuvent être utilisés pour préparer une salade ou être cuisinées comme les artichauts frais.