Feuilles d’artichauts aux amarantes et aux pommes de terre | Recipes

Feuilles d’artichauts aux amarantes et aux pommes de terre

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INGREDIENTS

  • 1 kg de feuilles d’artichauts
  • 500 g de pommes de terre
  • 100 g d’huile
  • 10 g de sel
  • 30 g de citron
  • 2 œufs
  • 100 g d'amarantes

PREPARATION

Nettoyer les feuilles. Dans une casserole, verser l’huile et ajouter les amarantes et les feuilles d’artichaut. Ajouter 200 g d’eau et, quand elles sont à moitié cuites, ajouter les pommes de terre et de l’eau pour que le tout en soit couvert. Quand les ingrédient sont cuits, battre les œufs et un peu de citron dans un bol, verser peu à peu du jus de la casserole dans le bol, jusqu’à ce que l’œuf soit cuit. Verser le mélange dans la casserole et mélanger, après avoir éteint la cuisinière.

Petits secrets : Mettre les feuilles d’artichaut dans l’eau avec un peu de citron, jusqu’au moment de la cuisson.
(Source : la recette est proposée par Mme Damianaki Athina)