Ingrédients de la recette
- 3 tasses d’huile d’olive
- 1 kg d’anchois
- 2 tasses de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de sel
- ail
Préparation
Laver les anchois et enlever les têtes et les tripes. Les saler et les disposer dans un bol. Verser le vinaigre et recouvrir d’une assiette. Laisser reposer pour 4 heures. Égoutter les anchois et les ouvrir au petit couteau pour retirer la grosse arrête du milieu. Remettre les filets d’anchois dans le vinaigre et les y laisser pour 2 heures supplémentaire, jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs. Les retirer du vinaigre et les mettre dans un bocal en verre. Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à ce que le tout soit recouvert, sceller le bocal et le conserver en lieu frais ou au réfrigérateur. La préparation peut être conservée pour 5 à 6 mois. Au moment de servir, ajouter une gousse d’ail finement hachée par 2 ou 3 portions d’anchois.
