Ingrédients de la recette
- 1 kg d’anchois
- 1 tasse de gros sel
- 3 tasses de vinaigre fort
- 2 tasses de trodyle
- 1 tasse d’huile d’olive
Préparation
Enlever les têtes et les tripes des anchois. Laver les anchois et bien les saler. Laisser égoutter pour 2 heures. Mettre les anchois dans un plat profond et étroit ou dans un grand bol et les mélanger au gros sel et au vinaigre qui doit recouvrir les poissons. Laisser 12 heures dans ce mélange. Séparer les filets d’anchois et les disposer par couches dans un bocal en verre en alternant avec des couches de trodyle finement haché. Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à ce que le tout soit recouvert, sceller le bocal et le conserver en lieu frais ou au réfrigérateur. Au moment de servir les anchois, l’arroser d’un peu de vinaigre et le saupoudrer abondamment de trodyle frais finement haché.
