Bien battre les blancs d’œufs. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter les amandes bien moulues et le zeste de citron. Mélanger et former les amygdalota un par un, comme des biscuits. Les disposer sur un plat adapté au four préalablement huilé et cuire à four moyen pour environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.