Le monastère dut sa prospérité à une épidémie de peste qui ravagea la région en 1655. Saint Georges fut alors considéré comme le saint protecteur de la population locale et l’on commença à lui faire des offrandes en argent et en terres.
La structure du monastère rappelle l’architecture populaire crétoise du XVIIe siècle, avec les cellules indépendantes construites les unes à côté des autres. Au XVIIIe siècle, ce fut l’un des foyers intellectuels les plus importants de l’île. Lors de la révolution de 1821, il offrit ses précieuses reliques pour l’acquisition des armes nécessaires à la lutte d’indépendance. Pendant la révolution, dix-huit moines furent tués et le monastère fut abandonné. Le petit musée d’art ecclésiastique qui se trouve à l’intérieur du monastère permet de voir des objets sacrés et des manuscrits du XVIIIe siècle. Aujourd’hui, le monastère accueille un grand nombre de moines.
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