Légumes

UNE DES PRINCIPALES CARACTERISTIQUES DU REGIME CRETOIS C’EST LA CONSOMMATION IMPORTANTE DE LEGUMES ET, EN GENERAL, D’ALIMENTS D’ORIGINE VEGETALE.

Les Crétois figurent à la tête du classement des consommateurs de légumes et d’herbes du monde occidental ! Ils consomment trois fois plus de légumes et de produits maraîchers que les autres européens ! C’est encore un secret de bonne santé. En effet, de cette manière, ils ingèrent des fibres végétales en abondance, des quantités suffisantes de vitamines et de nutriments nécessaires à l’homme. Les légumes sont importants pour le bon fonctionnement du système digestif et fournissent les vitamines nécessaires au métabolisme de divers tissus (telle que, par exemple, la vitamine B12 qui est essentielle à la production du sang). Bon nombre des légumes qui sont consommés en quantités importantes en Crète contiennent les acides gras polyinsaturés qui contribuent à la prévention des maladies cardiovasculaires.

Certains des produits maraîchers de Crète sont issus d’autres régions du monde. L’exemple le plus caractéristique est celui de la tomate dont les historiens spécialisés dans l’alimentation estiment qu’elle fut intégrée si rapidement dans la cuisine de l’île qu’elle a contribué à créer le caractère particulier du régime crétois. La tomate de Crète n’est pas produite à l’aide d’hormones et ne mûrit pas de manière artificielle. De ce fait, elle contient de grandes quantités de substances antioxydantes.