Mehl, Backpulver und Zitronenzesten vermengen. Butter mit Zucker lange verquirlen und Eigelb hinzugeben. Eiweiß gut verquirlen und zusammen mit Mehl und Joghurt abwechselnd in die Butter-Zucker-Eigelb-Mischung geben (jeweils etwas Eiweiß, etwas Mehl, etwas Joghurt). Gut umrühren und Mischung auf einem mit Butter eingefetteten Backblech verteilen. Bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde backen.