Den Spinat waschen und die verdorrten Blätter entfernen. Die Zwiebeln in einem tiefen Topf glasig anbraten. Den Spinat, die Tomaten, die Petersilie hinzufügen und 12-15 Minuten schmoren lassen, ohne Wasser hinzuzufügen. Mit einem Schaumlöffel die Mischung herausnehmen und nur eine dünne Schichte Spinat auf dem Boden des Topfes lassen. Reis und Spinat abwechselnd schichten.
Dann nach Belieben würzen und Wasser nach Bedarf hineinschütten (3 Tassen Wasser pro Tasse Reis). Den Spinatreis ungefähr 20 Minuten bei niedriger Hitze garen lassen. Abschließend vom Herd nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten mit einem Baumwolltuch bedecken.