Zutaten des Rezepts
- 1 Glas Olivenöl
- 1 Zwiebel, klein gewürfelt
- 1 bis 2 Knoblauchzehen, kleingehackt
- 5 bis 6 Zucchini (klein, ganz)
- 500 g Amarant (Vlita) und etwas schwarzer Nachtschatten
- 200 g grüne Plattbohnen
- 500 g Auberginen, geviertelt
- 1 bis 2 grüne Paprikaschoten, ohne Kerne, geviertelt
- 3 bis 4 Kartoffeln, geviertelt
- 5 bis 6 kg reife Tomaten, fein gewürfelt
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel würfeln und in Öl zusammen mit den Zucchini (in Scheiben) anbraten. Tomaten, Salz und Pfeffer hinzugeben und köcheln lassen, bis die Zutaten garen. Eier verquirlen und über die Mischung gießen. Umrühren und garen lassen.
