Amarant kleinschneiden und mit reichlich Frühlingszwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer anbraten. Anschließend garen lassen und zum Schluss überschüssige Flüssigkeit abgießen. Aus den Zutaten für den Teig 2 dicke Teigblätter herstellen. Backblech mit einem Teigblatt auslegen und Amarantmischung darauf verteilen. Mit dem zweiten Teigblatt abdecken, Pita mit Olivenöl oder Butter beträufeln und im Ofen bei mittlerer Hitze garen, bis sie goldbraun wird.