Das Blattgemüse säubern, waschen und in leicht gesalzenem Wasser kochen. Nach dem Kochen abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Danach mit dem geriebenen Feta-Käse vermischen. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Hälfte der gequirlten Eier dazugeben. Sobald die Masse fest wird, das Blattgemüse darauf geben und die übrigen Eier darüber gießen. Das Omelette wenden, damit es auch auf der anderen Seite angebraten wird.