Muräne ausnehmen und waschen. Die Zwiebeln im Öl anbräunen und die geriebenen Tomaten und die fein gehackte Petersilie dazugeben. Salzen und pfeffern und zwei- bis dreimal aufkochen lassen. Fisch hinzugeben, umrühren und Gericht bei kleiner Hitze köcheln, bis die Soße eindickt.