Die Butter in einen Topf geben und erhitzen. Dann den zuvor in Milch aufgelösten Zucker hinzufügen. Unter ständigem Verrühren nach und nach das Mehl in den Topf geben, sodass ein fester Teig entsteht. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die verquirlten Eier und die mit Tsikoudia aufgelöste Backsoda hinzufügen. Erneut kneten bis der Teig weich und gut knetbar ist.

Dann die Füllung wie folgt zubereiten: Die Walnüsse, die Mandeln, den Zucker und den Zimt vermischen. Ein Stück Teig abtrennen, den Teig mit der Handfläche zusammendrücken, einen Löffel mit der Füllung daraufgeben und gut verschließen. Die Mamoulia auf einem eingefettenen Blech ausbreiten und etwa eine halbe Stunde bei mittlerer Temperatur backen. Dann die Mamoulia herausnehmen, mit Blütenwasser beträufeln und mit Puderzucker bestreuen.