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#incredible_crete

Wildgemüse und Gemüse

Ziegenfleisch mit Eier-Zitronen-Sauce und Golddisteln

 

Υλικά

  • 1 kg Ziegenfleisch
  • 1 kg Golddisteln
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Tasse Olivenöl
  • 1 Ei
  • Saft von 2 Zitronen
  • Salz, Pfeffer

Προετοιμασία

Die Golddisteln 15 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. 5 Tassen von der Brühe behalten, um sie für die endgültige Zubereitung des Gerichts zu verwenden. Die Zwiebel im Olivenöl leicht andünsten. Die Fleischstücke dazugeben und von allen Seiten anbräunen. Danach 1 Tasse Brühe darübergießen und 8 Minuten köcheln lassen. Die Golddisteln und die restliche Brühe dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ungefähr 45 Minuten garen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Topf zum Vermischen hin- und herschwenken. Den Topf vom Herd nehmen, dann zwei Eiweiß steif schlagen und die Eier-Zitronen-Soße (Avgolemono) zubereiten. Anschließend das Eigelb unterheben und die Mischung einige Minuten weiter verarbeiten. Den Zitronensaft unterrühren und nach und nach ein bisschen Schmorflüssigkeit dazugeben. Nach und nach in den Topf geben, diesen leicht hin- und herschwenken, das Gericht zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen und servieren.

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