Wegwarte gut säubern und waschen. 5 Minuten in kochendes Wasser geben, damit sich der Bittergeschmack auflöst. Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Stufe 4 Minuten anbraten. Mit dem Wein löschen. Salz und 1 Glas Wasser dazugeben, den Topf abdecken und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Wegwarte hinzugeben und untermischen, den Topf abdecken und das Gericht 20 Minuten köcheln lassen. Zitrone hinzufügen, umrühren und das Gericht für weitere fünf Minuten köcheln lassen. Warm mit seiner kräftigen Soße servieren.