Angeritzte Oliven (Haraktes) | Recipes

Angeritzte Oliven (Haraktes)

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ZUTATEN

  • Wasser
  • ige
  • 3 Zitronen
  • Olivenöl

ZUBEREITUNG

1.Methode: Auswählen, waschen und an 2 bis 3 Stellen nicht zu tief anritzen, 15 bis 20 Tage in Wasser stellen, damit sie ihre Bitterkeit verlieren, dabei ein- bis zweimal täglich das Wasser auswechseln. Anschließend in 10%ige Salzlake stellen, ggf. etwas Zitronensaft (3 Zitronen auf 1 kg Oliven) und etwas Olivenöl hinzugeben.

2. Methode: Oliven nach dem Anritzen ausspülen und in 10%ige Salzlake stellen, Zitronensaft (2 bis 3 Zitronen auf 1 kg Oliven) und etwas Olivenöl hinzugeben. Nach 3 bis 4 Monaten können sie verzehrt werden. So halten sie sich ca. 1 Jahr, ohne ihre Farbe, ihren Geschmack und ihr Aroma zu verlieren.