Die Stachelbeeren waschen und vorsichtig schälen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden, mit einigen Zitronenschälen in einen Topf geben und bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten unter ständigem Umrühren aufkochen lassen. Anschließend den Zucker hinzufügen und weiterkochen. Den auf der Oberfläche des Topfes gebildeten Schaum abschöpfen.
Wenn die Konfitüre zu bindet anfängt, den Zitronensaft unterrühren und weitere 10 Minuten aufkochen lassen. Die Konfitüre abkühlen lassen, in luftdicht schließende Schraubgläser geben und verschließen. An einem kühlen Ort oder im Kühlschrank bis 8 Monate aufbewahren.

Quelle: Präfektur Chania