Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden, salzen, mit Zitronensaft übergießen und kräftig mit den Händen umrühren. Abdecken und 40-50 Minuten ruhen lassen. In einem Topf oder in einer tiefen oder schmalen Pfanne das Olivenöl sehr gut erhitzen. Die Kartoffeln im heißen Olivenöl anbraten. Butterschmand auf die Pommes Frites geben und heiß servieren.